La fabrication actuelle
Aujourd’hui, plus de 50 entreprises sur le bassin de Thiers et sur le territoire de Laguiole participent à la fabrication du couteau Laguiole. Elles emploient 400 personnes à Thiers et 200 personnes en Aveyron.
La part du chiffre d’affaires des modèles « Laguiole » des principaux opérateurs initiaux du CLAA représente environ 40 % à plus de 80 % de leur chiffre d’affaires total.
Les chiffres de production de 2019 et 2020 montrent que 2 millions de lames passent dans les fours de traitement thermique thiernois annuellement. 6 % de ces lames sont des commandes des coutelleries aveyronnaises qui sous-traitent à Thiers cette étape de fabrication.
Enjeux et perspectives
L’objectif de l’association CLAA est de préserver les emplois et le savoir-faire liés au couteau Laguiole. L’un de ces moyens pourrait être l’obtention d’une Indication géographique « Couteau Laguiole » commune aux deux territoires : bassin thiernois et territoire laguiolais.
Cette IG a été reconnue par l’INPI en septembre 2022. Malheureusement, cette décision a été annulée par la cour d’appel d’Aix-en-Provence en juillet 2024. Depuis, CLAA a fait appel et a déposé un pourvoi en cassation.
Les couteliers membres du CLAA souhaitent que les fabricants des deux zones unissent leurs forces pour lutter contre la concurrence internationale.
Transmission
Les couteliers adhérents au CLAA, basés à Thiers et à Laguiole, ont à cœur de transmettre leur savoir-faire. Leurs compétences sont enrichies et instruites dans des formations spécialisées. Par exemple, Thiers accueille un Centre de Formation (AFPI/CFAI Thiers) où passer un CAP ICC – Instruments Coupants et de Chirurgie, spécialité Coutellerie. Il est accessible aux jeunes, salariés, demandeurs d’emploi et particuliers.
Apprendre le métier de coutelier ne se limite pas aux techniques et compétences : la formation invite aussi les apprentis à développer une culture exigeante fondée sur le travail bien fait et la qualité du geste, indissociables de la fabrication du couteau Laguiole.