La fabrication du couteau Laguiole existe, depuis plus de 150 ans, dans le bassin de Thiers comme dans le territoire laguiolais. « Dès la seconde moitié du XIXe siècle, nous fabriquions déjà, dans les deux territoires, des couteaux qui avaient une forme courbe », explique Alexandre Dubost, coutellier basé à Viscomtat, dans le Puy-de-Dôme.
Celui qui incarne la quatrième génération de cette famille de coutelliers retrace le parcours de la fabrication du couteau Laguiole au XXe siècle. En effet, après la Première Guerre mondiale, la production du couteau à Laguiole s’est très sérieusement réduite pour finir par s’éteindre complètement dans les années 1950. «Dans la fin des années 1980, des nord-aveyronnais ont transferé une usine de Thiers, ses machines et son savoir-faire, sur le territoire de Laguiole. C’est parce que la production a continué dans le bassin thiernois que le couteau Laguiole a pu survivre à ces événements historiques » conclut Alexandre Dubost.
« Rétablir la vérité sur l’histoire du couteau Laguiole » : l’appel de l’association CLAA
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